Thursday 21 February 2013

咖啡骨(附食譜)




之前在星加坡,好友帶我們去地道的大排檔吃咖啡骨,非常特吃,一吃難忘,相公和好友都叫我去研究研究,回到曼谷,相公嚷著要吃咖啡骨,常問我幾時有得吃 (我又不是大排檔,不是點菜就有啊! 大爺!) 敵不過他的「苦苦哀求」,前天終於整了~ 相公回家開門便說好香啊! 在走廊也聞到咖啡香~ 那味道如何? 1斤排骨,全吃光了,越吃越好味,那回甘的甜,令人好回味, 相公說有9成相似呢~ 


咖啡粉是星加坡的手信,吃著更有獅城風味~

麥芽糖比蜜糖好,因為蜜糖加熱後帶酸味,會影響咖啡口感

材料 :
一字  600g (1斤)
    2 片
蔥段      兩條份  
即沖咖啡粉     2包
生粉水      少量



調味(1)
花雕酒   3 湯匙
生 抽      2 湯匙  
老 抽      1 湯匙
麥芽糖   3 湯匙
水   100ml

製法
1)  一字骨洗淨 , 滾水加入薑片和蔥段飛水5分鐘, 取出以凍水洗淨


2)  鍋子加入所有調味料和1包咖啡粉拌勻,中大火煮滾


3)加入一字骨拌勻再煮滾,加蓋轉極小火煮20分鐘


4) 開蓋,反轉骨,讓骨四周均能沾上醬汁,滾起後加蓋轉極小火煮20分鐘
5)   熄火悶焗15分鐘
6) 開蓋滾起醬汁,加入1包咖啡粉拌勻,以生粉水埋茨


小貼士:
1一字骨先飛水,減少腥味及臭味
2) 咖啡粉甜味不一,可在步驟(4)先試味,不夠甜可加多些麥芽糖
3) 沒有麥芽糖,可用黃糖代替

這晚有點吃多了,除了咖啡骨,還吃了~

XO醬蒸三文魚頭


泰式牛肉沙律




1 comment:

  1. 請問咖啡粉有冇奶和糖?是不是黑咖啡粉?

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