Tuesday 23 August 2011

白酒忌廉煮青口 (附食譜)


材料 :
  • Live Baby Mussel  1kg 
  • 白酒 70ml 
  • 洋蔥半個 
  • Whipping Cream  200ml 
  • 牛油1湯匙 
  • 胡椒少許 
  • Parsley少許 

製法:
  1. Live Baby Mussel洗淨,瀝乾水份備用,扔掉已開口的(死了的才開口) 
  2. 洋蔥切粒,高身煲放牛油小火炒洋蔥至半透明軟腍,約8分鐘(軟腍才有甜味,不要變金黃色) 
  3. 加入青口,轉大火,炒勻加蓋焗1分鐘 
  4. 開蓋加白酒,讓酒精蒸發,約1分鐘 
  5. 加入 Whipping Cream 、炒勻再加蓋焗1﹣2分鐘至青口全開 
  6. 停火加入胡椒及Parsley

Le Creuset 25" Oval French Oven in Pink 用來煮1kg 青口,大小剛好
小貼士:
  • 新鮮的青口不用下,因青口的海水味也是鹹的

配法國的Chablis一流


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