蒜蓉粉絲蒸扇貝(附食譜）

這道菜的亮點是粉絲，扇貝只是配角，在曼谷買到的扇貝都是急凍的，用來蒸其實不夠鮮甜，但配角就沒有所謂了，我想吃的還是那個吸了扇貝精華的粉絲。用這款泰國粉絲比較龍口好吃，不易斷，入味卻爽口，街市的泰國或印尼鋪有賣。

甜豉油用了味醂(みりん - Mirin)來煮，更美味，味醂是一種淡金黃色的日式風味調味酒，用於各種日本料理，特別是含甜味的食物如照燒雞扒、蒲燒銀雪魚等等。 味醂有助去腥臭，煮海鮮一流，加強光澤，防止食材溶化，用味醂代替砂糖，除了較為健康，味道也更有層次，色澤也較亮麗。

材料：
扇貝     10隻
粉絲     1包(40g)
蒜蓉     1湯匙
指天辣     少許
蔥花    少許

調味料：
雞湯      100ml
鹽/胡椒    少許
米酒(料理酒)     1/2湯匙

甜豉油調味：

豉油 2茶匙

糖 1/2茶匙

味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及1湯匙水代替）

製法：
1）扇貝去掉黑色的腸，以小刷子或牙刷洗刷外殼，吸乾水
2） 粉絲浸軟，剪3﹣4刀

3） 碟子上鋪好粉絲，灑上雞湯，再放上扇貝，灑上蒜蓉、指天辣、米酒、鹽和胡椒，入蒸爐100度蒸3分鐘，或隔水蒸3分鐘

4）甜豉油調味料倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒，灑到扇貝上，最後灑上蔥花

小貼士：

1） 視扇貝大小，加減蒸的時間

2） 用蒸魚豉油代替自家煮豉油一樣得

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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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