麻辣雞煲（附食譜）

昨天相公想吃辣，但又不想吃泰菜，便用之前的麻辣火鍋醬來做麻辣雞，寧記的醬是樽裝的，由香港帶來，非常珍貴，所以吃火鍋時只用半樽，不像在香港時，很豪的整樽倒進鍋子裡。我們愛吃麻辣鍋，麻辣醬非常方便，夠辣，不會太油也沒太鹹，做雞煲更出奇的好味，煮的時間，遠在客廳的相公已不停的大叫“好香”，成品果然香辣惹味，冬天時加點雞湯放在爐頭上滾上來吃就更有風味了。

雖然用了1斤多的雞，卻不夠吃，我只吃了3﹣4件，其他都給相公全掃了，鬼嫁最後只能用汁撈飯，嗚。。嗚。。。

全新食譜影片！以 Bruno 電鍋神器來煮，滾著來吃，夠風味！
當然用一般鍋具再轉卡式爐也可以喔。
～去片～

材料(二人份)：

連骨切件雞脾肉 500g (或全雞斬件)
薑 3片
紅蔥頭 5棵 (或紫洋蔥  1隻)
蒜頭 5棵
指天椒 2隻 (怕辣可以不加)
蔥 2條

調味料：
麻辣醬      2湯匙（怕辣可將麻辣醬減半，另加蠔油和糖）
花雕酒     2湯匙
生抽（豉油/醬油）     2湯匙
蠔油  1湯匙 (怕辣可加)
糖  1茶匙 (怕辣可加)
花椒粉     1茶匙（可不加）

製法：
1）略拍薑和紅蔥頭和蒜頭 ，蔥切和指天椒切段，雞件洗淨抹乾水

2） 中火落油預熱黑底鍋子約2分鐘至出煙， 爆香薑、紅蔥頭、蒜頭、指天椒及半份蔥，約30秒 (其他鍋具約 1-2分鐘)

3）下雞肉煎至變金黃色，約4分鐘

4）下所有調味料拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘，

5） 然後熄火悶焗8分鐘，以鑄鐵鍋的餘熱來加熱，令雞肉更入味嫩滑卻不會過熟變韌。開蓋轉中大火煮1﹣2分鐘收乾水份（看見很多雞汁嗎？我一點水都沒加，這全是LC鍋子的功勞喔! 鍋子超鎖水，焗一焗，雞汁全都出來了，原汁原味! 如用普通鍋子，要加 100ml 水，如有需要，再加水）吃完雞煲，可加雞湯來打邊爐

小貼士：
1）如想醬汁濃稠一點，可以生粉水或馬蹄水打芡
2） 用無骨雞肉也可以，但要減短煮的時間
3） 怕辣可加一點糖或蠔油，麻辣醬濃淡不一， 請隨個人喜好加減
4） 以上是LC18cm BIS 黑鍋子，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
5） 吃完雞煲，可雞湯和水，調至喜愛的口味來打邊爐

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鬼嫁料理手帳
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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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