日式咖哩肥牛飯 （附食譜）

天冷經常食火鍋，又眼闊肚窄，差不多次次也吃剩肥牛，消滅肥牛的簡單方法便是咖哩飯，丼丼屋原來也有咖哩肥牛飯呢，差不多要60元，貴! 自己整簡單，便宜又美味，還可以KO吃剩的火鍋肥牛及蔬菜。今次還吃剩了南瓜，把南瓜以微波爐加熱，壓成南瓜蓉加到咖哩，南瓜的甜味令咖哩口感更複習，不吃辣的也吃得津津有味!

材料(2人份)：

肥牛     300g

甘荀      2條

洋蔥      1個

或其他蔬菜

調味：

水    600ml

日式咖哩塼     4粒

製法：

1） 甘荀切粒， 洋蔥切條，以酒及胡椒醃雞肉5分鐘

2） 鍋中煲滾水煮溶咖哩塼，加入甘荀及洋蔥，拌勻滾起轉小火加蓋煮10分鐘

3） 開蓋轉大火加入肥牛 ， 拌勻滾起轉小火加蓋煮2分鐘便成

小貼士：

1） 加點蜜糖、蘋果或牛奶，咖哩會更香甜，更易入口

2） 加一片芝士及溫泉蛋，味道更豐富

焗芝士肉醬意粉 ﹣ 超易版（附食譜）

現成醬包加免治牛肉 ，搞定，超容易，但味道一樣有保證。焗意粉就當然用LC的 Oval Dish焗盤了。

材料（4人份）：

蕃茄肉醬包     1包

意粉     200g

免治牛肉     150g

碎Mozzarella Cheese     2 湯匙

製法：

1） 平底深鍋滾大煲水，加1湯匙鹽，意粉按包裝指示分鐘少3分鐘來煮， 撈起瀝乾水份備用， 預熱焗爐250度

2） 同鍋大火下蕃茄肉醬包，拌勻免治牛肉，滾起轉中火煮3分鐘

3） 加入意粉拌勻肉醬，煮約2分鐘，熄火，肉醬意粉轉到焗盤

4） 灑上Mozzarella Cheese入焗爐250度焗3﹣5分鐘至芝士金黃

牛肝菌汁煎羊架 (附食譜)

牛肝菌汁味濃，口感複雜，配重口味的羊架一流，這是相公的最愛之一， 牛肝菌汁可急凍儲存，做多一點也行，牛肝菌汁點焗薯粒或薯蓉也很惹味。

材料(2人份)：

羊架     6片

伴碟用百里香或香芹    少許

牛肝菌汁材料：

牛肝菌     8g   

牛湯粒     1粒 （或牛濃湯 100ml)

水     100ml

忌廉 (Whipping Cream)     100ml

牛油     10g

海鹽、胡椒     少許

麵粉       約1茶匙

牛肝菌汁製法：

1） 牛肝菌用200ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用

2） 以小鍋燒滾100ml水 ，煮溶牛湯粒，加入200ml浸菌水及牛肝菌拌勻

3） 滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3

4）  轉大火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮10分鐘，加入牛油煮溶

5）  最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成

製法：

1）羊架洗淨用廚房紙抹乾

2）平底鍋預熱，平均塗上油，中火一面煎約1分鐘， 反轉再煎1分鐘

3）羊架上碟淋上牛肝菌汁，以香芹伴碟

小貼士：

1） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行

咖哩汁伴秋刀魚（附食譜）

之前在稲菊鉄板焼吃過以咖哩做醬汁的燒秋刀魚，出奇的相配，在家 copy cat, 味道有八成相似，欠了的兩成是秋刀魚不夠肥，做法其實很簡單，只是咖哩粉加咖哩塼。稲菊配的是麥，比較難找，用了炒蛋(走鹽)來配，滑蛋沾了咖哩汁，香濃美味!

材料(2人份)：

秋刀魚     2條

調味：

酒     1茶匙

咖哩粉     1湯匙

水    80ml

日式咖哩塼     1粒

製法：

1） 秋刀魚開邊，切成4段，兩條共8段，以廚房紙抹乾，平均沾上咖哩粉

2） 平底鍋預熱下油，中火煎秋刀魚（皮那面）2分鐘，

3） 反轉再煎2分鐘，鍋邊“讚”酒，煎1分鐘，再反轉煎2分鐘至魚皮香脆

4） 煎魚同時，小鍋煲滾水攪溶咖哩塼，煮3分鐘

5） 秋刀魚上碟，淋上咖哩汁便成

豉油王炒麵（附食譜）

壽桃牌蝦子麵或鮑魚麵除了配上湯吃，用來做炒麵也好吃，相公說比正宗的炒生麵皇更好吃，過年送禮，大家收不少壽桃牌麵禮盒吧！ 炒來吃轉轉口味也不錯呀!

材料(二人份）：

蝦子麵或鮑魚麵      4個

豬肉片     200g （豬頸肉會更爽口）

洋蔥     ¼個

韮王     1束

蒜蓉     1 茶匙

調味：

老抽     3湯匙

生抽     1湯匙

雞粉     1茶匙

製法：

1） 鮑魚麵熱水浸軟，瀝乾水備用， 洋蔥切幼條， 韮王切段

2） 預熱平底鍋，中火下油下蒜蓉，炒香洋蔥，約2分鐘

3） 下肉片炒1分鐘，加1湯匙老抽，炒均，下韮王炒約3分鐘

4）  轉小火下炒麵及剩餘調味，炒勻，約2分鐘

小貼士：

1） 用炒生麵皇口感會更彈牙

2） 不停炒麵才乾身，更不要炒太久

牛油果蟹肉蕃茄沙律（附食譜）

又是牛油果，我愛牛油果，飽肚，健康，還有美肌功用呢！再加最愛的蟹肉（當然是急凍的），合成鬼嫁最愛沙律!

材料（二人份）：

急凍蟹肉   1包

車厘茄    6粒

牛油果   2隻

熱水     250 ml

雞粉     1 茶匙

沙律調味汁：

丘比沙律醬   2湯匙

檸檬汁   1茶匙

Wasabi     1/2茶匙

鹽、胡椒   少許

製法：

1） 熱水混和雞粉成雞湯狀，加入洗淨蟹肉，微波爐中大火加熱2分鐘至全熟

2） 蟹肉以冰水略浸，瀝乾水，切小粒，混和2茶匙丘比沙律醬、 1/2茶匙 Wasabi及 檸檬汁

3） 牛油果起肉切粒，保留牛油果皮，蕃茄一開四

4） 大碗加入牛油果、車厘茄、鹽、胡椒、剩下的丘比沙律醬、檸檬汁及蟹肉伴勻

5） 以牛油果皮盛沙律便成

急凍蟹肉，JUSCO有售，30蚊1包

小貼士：

當然用新鮮蟹再拆肉都可以

芋頭糕 vs 棗王糕

今年比較忙，最後都是買糕，芋頭糕是我的最愛，華麗園最好吃，芋頭味濃，但相公不吃，只吃利苑的棗王糕，清甜不膩。

團年飯

大家團年飯吃什麼，今次好懶，天氣又凍，決定吃燒肉團年，慢慢燒，有脆鱔、牛肉、雞翼、煙肉車厘茄、多春魚、大啡菇、燒豆腐，芝士年糕，都好豐富；第二餐的團年便吃火鍋，用蕃茄牛尾湯底，也夠誠意了吧！

潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）

又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味! 當然也是用 Le Creuset 的18cm來煮 。

材料：

米 2杯 （正常米杯）

潤腸 2條

臘腸 2條

排骨 400g

排骨調味：

豉油、 豆豉、蒜蓉 各1茶匙

蠔油 、雞粉、酒 1/2 茶匙

生粉、砂糖 各1/4茶匙

胡椒 少許

煲仔飯豉油調味：

豉油 3 湯匙

砂糖 2 茶匙

味醂 2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1）米洗淨放入 Le Creuset 16 cm 或18cm Round French Oven，加入同等份量的水即2杯（米量杯），放置30分鐘，沒時間也可直接煮

2） 排骨拌勻調味料，醃15分鐘

3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻， 將潤腸臘腸鋪在飯面上

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘

5）加入排骨 ，加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份

6）熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，可再開小火煮5分鐘

7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

2）如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

3）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。 

4) Staub（黑色內膽）的鍋應用熱水來煮

枝竹冬荀羊腩煲（附食譜）

冬天吃羊腩煲暖笠笠，湯汁滾生菜來吃，方便又美味，在街吃羊腩煲當然有風味，一家人在家吃又平又溫暖，羊腩煲不難整，只要有柱候醬再加點香料便行。

材料（二人份)：

羊腩（切塊）     500g

薑     2片

唐生菜    半斤

枝竹（浸軟切段）     3條

冬荀片     100g  （可以不加）

腐乳醬     2湯匙

橄欖油   2茶匙

調味：

柱候醬     3湯匙

五香粉     ½茶匙

胡椒     ½茶匙

八角     3粒

香葉     1片

花椒     ½茶匙

丁香粉（ Cloves）    ½茶匙

孜然粉 （Cumin ）   1/4茶匙

水     600ml

製法：

1） 羊腩切粒，LC鍋或砂煲燒滾水加入羊腩及2片薑，煮10分鐘, 取出以凍水洗淨

2） LC鍋或砂煲燒滾600ml 水，下所有調味料，滾起加入羊腩

3） 再滾起後， 加蓋轉小火煲1小時10分鐘

4） 開蓋轉大火加入枝竹及冬荀， 滾起後， 加蓋轉小火煲20分鐘

5） 如水份太少，可加100-200ml 水

6） 整煲轉放卡式爐，滾著加入生菜來吃， 腐乳醬攪成蓉加入橄欖油拌勻，點羊腩來吃

壓力煲製法：

1） 步驟(1)同上

2） 把羊腩和所有調味料加進壓力煲，煲20分鐘(相等於1小時10分鐘)

3） 把煲好的羊腩和湯汁換到LC鍋或砂煲中，之後跟上面步驟(4)開始一樣

小貼士：

1） 如太多油，可以吸油紙吸去多餘油份

2） 如沒有丁香粉和孜然粉，可以不加，但層次感會減弱

東京の旅: 美食篇 Part 3 渋谷、麻布十番

除了日本料理、東京的西餐水準也非常高，所以東京擁有最多米芝蓮星級餐廳。

Casa Vinitalia

位於麻布十番的人氣意大利餐廳，麻布十番對外國人比較陌生，對日本人來說是高級住宅地區，在六本木的旁邊，麻布十番有很多出名的食店，米芝蓮星級餐廳也不少，我們吃了日元7,500一位的晚餐，2前菜，1意大利飯，1意粉，1主菜，1甜品及咖啡，非常飽足!  今次是為相公慶生，貴一點也沒問題，個人覺得比米芝蓮二星的 L'ATELIER de Joel Robuchon好吃! 

田園沙律伴迷你芝士火鍋，好靚!

前菜的沙律菜迷你芝士火鍋 - Bagna Caoda della Casa 令人眼前一亮，沙律菜新鮮無比，色彩豐富，有很多未見過也未吃過的蔬菜，大開眼界，第一次見這麼浮誇的沙律菜，芝士汁以小鍋暖著，濃厚適中，跟沙律菜非常配，單點二人前要3,200円，跟餐很抵吃。兩款前菜要了 「Today's Carpaccio」, 是吞拿魚，鋪上香草製成的Jelly，配上蕃茄汁，鮮甜無比。

Today's Carpaccio - Tuna Jelly in Tomato sauce

「輕煎鱈魚白子」白子是指魚類的精巢，尤以北海道的鱈魚白子最為人熟悉。這種白子在冬天就最肥美，質感柔滑豐腴含豐富營養，非常補身，說回味道，白子魚生口感奇怪，有點像榴蓮，我們不愛吃，但輕煎的卻非常美味，沒有軟扒扒的感覺，外脆內軟，有點像鵝肝！

輕煎鱈魚白子

主菜要了「紅酒陳醋燉鹿肉」，第一次吃鹿肉，軟腍入味，口感像牛肉卻再細緻一點，紅酒陳醋汁帶甜，能帶出鹿肉的香氣，特別又好吃。

外型特別的酒杯

紅酒陳醋燉鹿肉

伴鹿肉的焗羊蔥，香甜脆中帶軟，好!

「穴子青蔥意大利飯」相公說是他吃過最好吃的 Risotto, 口感一流，米飯生熟剛好，有咬口，穴子像白鱔不過口感比較軟滑，鮮味你窮，一口吃下去，味道複習，是不同層次的美味，簡直是感動!  

穴子青蔥意大利飯

最後一道熱食是「蕃茄芝士意粉」，非常簡單的一道菜卻最考功架，也是一流的水準，意粉彈牙，蕃茄鮮甜無比，像置身意大利的田園中，簡單卻又複習的一道菜，像天真的少女般清新，非常驚喜! 甜品也非常出色，自家製的sorbert, 雖然很飽還是吃光了，哈哈!

這店在日本的 Open Rice 評價比很多米星星店更高，果然沒有失望，米星星店晚餐叫價12,000円 - 18,000円 一位，這裡只是半價，應該很快便能擇星了。

蕃茄芝士意粉

Tel: 03-5439-4110

Adress: 東京都港区南麻布1-7-31 Ｍ　ＴＯＷＥＲ　2Ｆ

Homepage: http://www.vinitalia.jp/ 

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渋谷 松川 本店 鰻（まつかわ）

創業50年的鰻魚老店，味道是有保證的，不是香港日式超市可比，不過略貴，定食由2,500円起。

Tel: 03-3461-1065

Address: 東京都渋谷区宇田川町22-1

Homepage: http://www.unagi-matsukawa.co.jp/ 

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九州じゃんがららあめん 原宿店　(Kyushujyagara ramen)

位於原宿的超人氣店，經常大排長龍，最少排20分鐘，這店的配料是「角煮」，不是一般叉燒，有點像中菜的東坡肉，軟腍入味，豬肉湯底濃厚美味，白身麵彈牙，好吃!  不過「一蘭」還是我的最愛!

Tel: 03-3404-5572

Address: 東京都渋谷区神宮前1-13-21 シャンゼール原宿２号館　１Ｆ・２Ｆ

Homepage: http://www.kyusyujangara.co.jp/ 

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萬力屋拉麵

位於麻布十番，屬中華拉麵，麵身有點像擔擔麵的麵，比較幼，但味道是很日本的，麻辣系列最人氣，其實是不辣的，只是香濃，最愛她的棒餃子，330円有5隻，外脆內軟，皮薄餡靚，肉汁豐富，像吃小籠包一般，一試難忘!  在池袋sunshine city 也有分店。

Tel: 03-3452-5510

Address: 東京都港区麻布十番2-3-2

Homepage: http://www.adhams.co.jp/manrikiya/ 

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焼鳥あべちゃん（Abechan)

位於麻布十番的焼鳥人氣名店，很多日本人也專程來吃，店子非常少，大家都是外賣站著吃，自家製獨門醬汁是人氣的秘訣，香甜鮮美，大蔥雞脾串是我的最愛，約200円１串，3時開市，賣完便收檔，今次晚上7時去到，賣完關門了，可惜，下次要早一點! 

Tel: 03-3451-5825

Address:東京都港区麻布十番2-1-1

Homepage:http://www.azabujuban.or.jp/ 

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鯨魚料理　元祖くじら屋 （Gansokujira ya）

鯨魚肉的專門店，第一次吃也應該是最後一次，以前 homestay 在日本人家，只有爸爸可以吃，因為比較貴，日人爸爸說很好吃，也叫我吃過，不過不好意思，也有點怕！ 一直對這家店很好奇，午市套餐由2000円起，不算貴，試吃了刺身，口感像吞拿魚，再硬身一點，近似牛肉，味道比較像肉多過魚，但血腥味略重，不能說不好吃，只是怪怪的，不太合胃口。日本友人說吃鯨魚肉在她小時候是很平常的事，學校的「給食」也會有，因為營養價值高，她說煎比較好吃! 

Tel: 03-3461-9145

Address: 東京都渋谷区道玄坂2-29-22

Homepage: http://r.gnavi.co.jp/g584700/ 

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洋麺屋 五右衛門 渋谷本店 （ヨウメンヤゴエモン）

在年輕人間人氣高企的日式意粉屋，價錢實惠，口味多樣化，由800円到1,300円，也有套餐，比香港的 pokka cafe 好吃很多，是想吃飽飽再血拼的好選擇，很多分店，渋谷、原宿、新宿、代官山、池袋也有，超方便!

Tel: 03-3462-5959

Address: 東京都渋谷区宇田川町23-3 第一勧業銀行ビル　８Ｆ

Homepage: http://www.yomenya-goemon.com/ 

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