泰國人的 comfort food － 打拋肉碎煎蛋飯 ( Kra Paw Moo) (附食譜)

這道菜是泰國非常流行的碟頭飯，不知道吃什麼時，點這個準沒錯，這是泰國人的 comfort dish, 比 pad thai 受歡迎多多聲，幾次去曼谷以外地方旅行，小店只有泰文菜牌，不會看不會說，隨便說 Kra Paw Moo 或 Kra Paw Gai (Gai 是雞肉，音「計」), 準會吃到有水準的打拋肉碎，學懂一句 Kra Paw Moo （音「沫」），在泰國就不怕餓死了。

泰好味推介：超美味沙冰 － 椰青 vs 榴蓮 vs 芒果

早前都介紹過，除了椰青味，還有榴蓮和芒果，十級好味道，榴蓮和芒果都泰出色！

每週泰美味：泰式涼拌皮蛋

這道菜不算泰國地道小吃，泰國也有皮蛋賣， 泰國華人很多， 皮蛋多用在中菜上，偶有看到泰菜店用來做沙律，但不多，多是用來做香港人也熟識的皮蛋豬肉粥，不過皮蛋是原隻放到粥來，豬肉是肉丸子，不是瘦肉片，第一次吃時，看到原隻皮蛋在粥內，真有點手足無措的感覺，哈哈! 

藍帶鬼煮意：天皇的御廚，附《西梅豬柳卷伴砵酒蜜糖汁》食譜

香港近年多了很多法國餐館，或是以法國菜為基礎的西餐廳，其實在亞洲，日本才是法國菜的基地，早在戰前已有日本人的法國大廚，日本很多西餐菜名，都是由法文而來，包括麵包 – Pan(パン) ，由法文 Pain 而來，在日本很流行的 ドミグラスソース，即是濃厚的肉汁，常用來拌豬牛肉和飯，也是由法文 Demi-glace 而來，最近追看日本連續劇《天皇的御廚》，100年前的法廚之路。

每週泰美味： 冬陰醬炒花螺 （附食譜）

冬陰醬除了用來做冬陰功，我也會用來炒海吃，雖然不是泰國一般的吃法，卻非常惹味香濃，用蜆或花甲也一樣美味，試想像，海鮮上蓋著濃縮了的冬陰湯，香茅南薑的香味更集中，再加海鮮的鮮味，令人吃不停，冬陰醬本身不辣，主要是酸和鹹味，辣是從另加的辣椒而來，所以不吃辣的人也可享受這道美味，家人不吃辣，卻把花螺上的醬汁都吮得乾乾淨淨。

芝士牛油果吞拿魚焗多士 （附食譜）

簡單、健康、美味、飽肚、美肌

這個焗多士，有齊以上好處，吞拿魚低脂又方便，牛油果對皮膚好，飽肚又好味，1隻2人分來吃，再加杯蕃石榴乳酪，好健康的午餐喔～

藍帶鬼煮意: 啤酒妙用妙法， 附《啤酒燉羊膝》食譜

啤酒，立即令人想起啤酒肚和肥胖，我要來為啤酒平反，啤酒其實也有不少好處，啤酒含有大量有機酸，具有清新和提神的作用，適量飲用(只是適量，不是豪飲喔！)可舒緩過度興奮和緊張的情緒，並能促進肌肉鬆弛；而且啤酒中主要含有大麥、醇類、酒花成份和多酚物質，能增加胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力呢。

每週泰美味：泰式生醃師蚶 （附食譜）

潮洲人愛吃生醃的海鮮，認為最能吃到海產的鮮味，除了生醃師蚶，更有螃蟹、海蝦和瀨尿蝦，泰國華人當中有很多潮州人，所以中式泰菜中有不少潮州菜，其中生醃海鮮就是表表者了。唐人街就有一檔街邊檔，專賣各式生醃海鮮，生意非常好，大家來曼谷旅行，去唐人街也要買點來試喔。

藍帶鬼煮意: 法國菜五大基礎母汁，附《蘑菇忌廉汁煎豬鞍》食譜

法國菜的精粹在於醬汁，說是靈魂也沒錯吧！ 差不多每課都有醬汁要煮，但萬變不離其宗，多是用雞牛魚的高湯來煮，也有用烹煮食材時收集到的汁液來煮，就是用烤焗時收集回來的汁再加牛湯煮成，豬汁出在豬身上，牛汁出在牛身上。