自己做﹣居酒屋風料理

上星期在 City Super 的 Promotion 買了幾支日本生酒，生酒也是日本酒，不同在於一般日本酒在完成釀造後，會進行兩次加熱殺菌但生酒則完全沒有這個工序，所以酒內的酵母仍然活躍著，酒質也不斷變化，需要冷儲存，質感較為輕柔醇滑, 新鮮喝。


不想吃燒肉，所以試做了些居酒屋小吃!

桜花海老豆腐沙律，燒池魚，清酒煮蜆，燒雞軟骨，日式蜜味單骨雞翼，芝士焗紫薯，毛茄

納豆，玉子燒

蒜片牛粒、納豆意粉、甜蝦剌身、炸軟殼蟹、甜蛋、蕃茄大根、燒明太子飯團

清酒煮蜆（附食譜）

-->

最近在迷日劇「深夜食堂」，食物都很吸引，看得人口水直流，有一集是說清酒煮蜆，越看越想食， 不過相公不愛吃，有次買了不錯的蜆想整，他卻說要吃豉椒炒蜆，沒吃成， 一直念念不忘，前天見到有新鮮日本蜆，只售＄34，份量小小的，太好了，我一個人全吃掉也沒問題，用「深夜食堂」的超簡單法整，原汁原味，超好吃呀! 最後演變成兩個人爭吃！

材料：

蜆     200g

指天椒     半隻 （去籽切條）

蒜蓉     1茶匙

清酒     2湯匙

牛油     1茶匙

日本豉油      1茶匙

蔥花     少許

製法：

1） 洗淨蜆，預熱鍋子，下蒜蓉及指天椒再下蜆

2） 下清酒，滾起加蓋，轉小火，焗約4﹣5分鐘至蜆殼全開，拿掉不開的(因死了)

3） 熄火下牛油及豉油伴勻，灑上蔥花即成

小貼士：

1） 用中式蜆也可，1斤約600g, 所以用3倍的份量

2） 清酒可用一般的料理酒，但我愛用白雪，約80元1枝，750ml, 用來煮食當然是好，清香醇滑，直接喝也美味，室溫喝最好

復活節賓尼免甜咖哩飯 （附食譜）

快到復活節了，小朋友們忙於製作復活蛋時，大人們不妨煮個 Easter Bunny Curry Rice 來應節，這個咖哩飯是用日式咖哩塼來整，日式咖哩偏甜，沒有辣味，老少咸宜。朋友們對這個可愛造形的咖哩飯讚不絕口，紛紛說要煮給小朋友一吃，所以寫這篇介紹一下做法，看見這麼趣緻的小免，小朋友一定開心，胃口大增，可能連平時不吃的蔬菜也一併吃下。這肯定會是個合家歡的菜式，我是大人吃著也覺得開心幸福!

日式咖哩塼是調好味的固體咖哩，不用另外調味，非常方便，有甘口，中辛，大辛， 味道偏甜，不吃辣的人也會吃的津津有味，只要把材料全分到鍋子便成，在 Jusco 12元店有售，小盒裝有6粒，日式超市如sogo, jusco, citysuper也有，煮咖哩，當然用好幫手 LC French Oven。

材料(4人份)：

雞脾肉(切小粒)     600g

甘荀      2條

洋蔥      1個

水    1000ml

日式咖哩塼     1盒(小盒裝6粒)

金     少許

賓尼免飯材料：

白飯     2碗

紫菜片     適量

製法：

1） 甘荀、洋蔥切小粒（小朋友吃的話可切小一點）

2） LC鍋或平低深鍋預熱下油， 炒香甘荀及洋蔥，約3分鐘

3） 加入雞肉炒勻再加水及咖哩塼， 拌勻滾起轉小火加蓋煮15分鐘便成，開蓋試味，有需要可加一點胡椒及鹽 （如水份太小太濃稠，可加一點水，如太稀，便大火煮約1分鐘收汁）

4） 煮咖哩同時，開始準備賓尼免飯，預備保鮮紙

5） 保鮮紙上放半碗飯，以保鮮紙包著飯，按成上窄下闊的橢圓形，為賓尼免免頭

6）小匙濕一點水，盛1/4碗飯，以保鮮紙包著按成長條形為耳朵

7）把耳朵黏到頭的上部，手濕一點水，按壓米飯來修整賓尼免的外型

8）以櫻花蝦拼成耳朵中的粉紅色部份，如沒有櫻花蝦，用火腿剪出此部分也可

9） 在紫菜上剪出兩個圓點為眼睛，先從紫菜四端剪出三角形，再修剪成圓形，黏到眼睛的位置

10） 再剪1個大一點的圓點黏成鼻子，1條粗直條黏到鼻子下

11） 最後剪兩條闊U形的條，黏成嘴

12） 碟子盛上咖哩， 賓尼免飯移到保鮮紙邊緣，再慢慢小心地移到咖哩上

小貼士：

1） 加點蜜糖、蘋果蓉或牛奶，咖哩會更香甜，更易入口

2） 咖哩塼會越煮越濃稠，不用放生粉來收汁

3） 可把小朋友偏吃，不愛吃的食物切成小口，混入咖哩，可愛的賣相會令小朋友防備心減低

4）  因為是小朋友吃，所以雞肉不用豉油、酒來醃

5）  另外有一種蕃茄塼，也是12元店有，製法一樣，不過是蕃茄味的

焗爐淺談

最近很多朋友問買什麼焗爐好，我前後用過4個焗爐，大大小小的都有，包括多士/燒魚焗爐（在日本的時候）。買焗爐首先看大小，才決定牌子，如果夠地方，推薦買嵌入式的大焗爐，即使現在不太煮食，但環境會變，如生小孩，大焗爐不但容量大， 也比較安全，功能多也強， 如旋轉式烤雞或特強 pizza mode/ grill mode 令食物更香脆。

以前一個人住，不太煮食，用小型多士式的來焗腸仔、魚、翻熱麵包，但熱力不平均，衡溫差，容易焦，不好用。

第一個正式的焗爐是DeLonghi 的中型焗爐，只有30cm闊，約＄1000，一次只可焗一樣東西，碟子不能太大，忘了是那一個型號，上下發熱線，很易用，保濕很好，食物不會乾乾的，但有時保得太好，會不夠脆，要半開爐門，最熱是250度，但實際好像去不到250度，還有開久了外邊會變得比較熱。用了兩年多，也算得心應手，不過漸漸覺得太小，不夠用，食物太大，熱力會有點不夠平均，不過用低溫火，延長焗的時間也就沒有問題! 總括來說，對不太煮食的小家庭來說是不錯的，朋友也是用DeLonghi，也說好用。

DeLonghi 放LC 16cm 的LC鍋是沒問題，但 25cm 便不能了

現在是 Smeg 的嵌入式大焗爐，闊60cm, 熱力平均，快熟卻不易焦，雙層玻璃門，熱力不會外滲，較安全，有grill mode 及 旋轉 mode, 比小焗爐快熟，以前烤春雞要35-40分鐘，現在20﹣25分鐘已熟，grill mode 很好用，食物表面或芝士可快速烤得香脆， 旋轉 mode 用來烤雞是一流，更可一次烤兩隻。容量大，可一次過焗幾樣東西，也可用來炆燉或蒸。

同時焗雞翼及千層麵綽綽有餘

煮多人份時，爐頭不夠用，可放焗爐炆燉，只要加蓋以130﹣140度焗，
便像在爐頭炆的一樣，當然要用入得焗爐的鍋，如LC，黑色鍋蓋鈕最高是190度， 金屬就沒限制，一次過放了4個。煮好了低溫(30度)放焗爐保溫也可以。

 旋轉式烤雞，雞皮受熱平均，顏色金黃，外皮香脆

  

兩隻春雞一起烤也沒問題

這個蟶子因為太長，蒸鍋放不下，只好加2湯匙水，
用錫紙包著以200度熱風焗了10分鐘，沒人吃得出不是蒸的

一次過焗魚，雞翼，雞軟骨及芝士焗薯

我那個已很舊了，朋友剛買了 Electrolux EOB 53202 X ＄5800， 讚不絕口，熱風循環一流，雙層玻璃防熱力流失，更慳電，廚房也不會越焗越熱，熱力隱定，焗餅及蛋糕更易掌握，玻璃清楚，易看清食物情況，pizza mode 焗薄餅令餅底香脆餡料卻仍然汁多味濃。

另一位朋友也剛買了TGC TTYO 的嵌入式煤氣焗爐，＄6880，按這裡看詳情，熱力循環好像比電的更好，因為煤氣的熱力比電熱更穩定，食物外脆內軟，很好用，煤氣公司有數款是混合式的，下面是焗爐，上面是煮食爐，好像也不錯，價錢也相宜，＄5000 ﹣ ＄10,000，嵌入式玻璃爐頭也要幾千元，連焗爐整坐買好像比較化算。

清潔焗爐很費神吧！ 可以用梳打粉，以1份水加4份梳打粉，伴勻，塗在污積上，等半小時，再用沾了熱水的毛巾擦掉梳打糊，乾淨又安全，當然也可以用一般去油污清潔液，不過食物是吃下肚的，梳打粉是可以吃的，比較安全。如污積不頑固，用稀一點的梳打水來抹也可以，抹雪櫃一樣得。

日式茶碗蒸（附食譜）

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 cassis mini cocotte, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋     2隻

水      200ml

急凍帶子及蝦     少量

切片香菇或本菇    少量

香芹    少許

海鮮調味：

酒、胡椒、淡口豉油      少許

調味：

鰹汁粉      1茶匙

日式淡口豉油     半茶匙

味醂     1湯匙

鹽     少許

製法：

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗慢慢倒入蛋汁，菇和魚蛋(如有）就會浮面，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）

（2）

（3）

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

超容易壽司屋風味甜蛋 （附食譜）

玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。


我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 


說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!

材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹片

秘密武器 ﹣ 麵粉切刀

材料：

雞蛋     3隻

鹽     半茶匙

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉     1茶匙

油      1湯匙

工具：

甜蛋專用平底鍋

筷子

濕布

壽司竹席（10蚊店有售）

麵粉切刀（10蚊店有售）

製法：

1）把全部材料加入大碗中打勻

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲

6） 以壽司竹席捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份

 小貼士：

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦

 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料

鰹汁粉（かつおだしの素），10蚊店有售，為日式食品必備調味料

今次還製作了動劃, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了

除了做玉子燒，用來炒蛋都得!

比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋

煎腸仔又得

煎午餐肉一樣得