蒸糕Bell~ 蒸糕Bell~ （附蘿蔔糕食譜）

剛踏入 2014, 再過多3星期就是農歷新年了，時間過得好快喔！ 

趁奶奶在曼谷，她又愛吃蘿蔔糕，加上打邊邊剩了蘿蔔，便早早進入蒸糕 Bell mode，蒸了斤半來吃，先來原盅做早餐，1人1盅，奶奶大讚，說比姨姨做的好吃，呵呵! 實在太開心了～

從香港帶回了8個長方型蒸焗盤，真的不能低估 Miele 的容量，一次過蒸8底糕，1小時攪掂，1斤1底，8大斤，無火無煙無痛，超爽呀!！蒸蒸蒸，唔怕成頭煙!！ 哈哈!  以前用鑊蒸，1次1底，大火蒸1.5小時，更要留意煲乾燒焦常加水，現在100度蒸1小時就有8底，太讚了!

不過今次只是小吃，所以只蒸了1底再加3盅

這款長方型蒸焗盤，1盤可蒸1斤糕，相等於600g，用以下食譜的6倍份量，就有滿滿8盤糕了

塗油倒入粉漿，雪凍就能輕易起出，超好用!

最後這1斤糕，輕輕鬆鬆1個晚上就吃掉了，哈哈!！

沒有電動刨絲機的朋友，可用這款刨絲刨，簡單容易，不怕傷手，奶奶說比不鏽剛的更好用! 

好了～ 來啦～ 

食譜來啦! 去年已寫過，大家看下面啦! 今年不同的是多了蒸爐，蒸得更輕鬆更瀟灑!

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蒸糕Bell 不知從何時起變成蒸蘿蔔糕的代名詞，聖誕不停唱蒸糕Bell 就是要提醒大家快點開動，去蒸糕! 哈哈! 由小到大，每年吃蘿蔔糕，不過都要先苦後甜，刨蘿蔔刨到天昏地暗，欲哭無淚，只為了最後那糕香美味！真的是搵食艱難啊! 家人整糕都很隨意，大概那個一點點，這個又少少，用的是經驗；長大之後，已經沒有幫手了，不用刨刨刨，也年年有糕收，超爽耶～  今年在泰國過農曆年，沒人送，沒糕吃，嗚嗚～  總有點患得患失的，只好自己動手，豐衣足食!

試了兩種份量，比較愛粘米粉多一點那個，口感較鬆軟，蘿蔔味較鮮甜，煎完也不會鬆散，一樣能成型。2份粟粉配1份粘米粉，比較結實和硬身，不易鬆散，可惜 粉味太重，蓋過蘿蔔味 ，感覺不夠鮮甜，多粉也比較飽滯。完全不用粟粉的食譜也有但會較鬆散，較難切片煎，粟粉也會令糕較滑。這個調味已夠味，不用㸃豉油，愛清淡或小孩吃，或打算用XO醬炒，可減半或完全不加，口味很隨意。如增加臘味瑤柱份量，調味亦要相應調節。

兩個人吃加上有冬菇的蘿蔔糕不能久放，所以只做了1斤蘿蔔份量，但出爐後火速吃了半個(是晚飯後耶!！) 雪涼了第二天晚飯前又煎來吃，兩次已吃光光了。相公超滿足，問了5，6次幾時再整，昨晚一面煮飯一面整，今天又可以吃了～

 因為是自己吃，所以沒用錫紙盤，用焗盤較環保，約 1.5cm 厚，簡單的切幾刀已可以煎了～ 沾辣醬來吃，超美味～

放到小杯小盤來蒸，一份份的，好看又方便!

其真實做蘿蔔糕不難，材料也不難買，只是刨蘿蔔花時間，不過我有超級武器，2分鐘刨好一條，又快又齊又乾淨，爽!

這種刨絲機也很好用，簡簡單單，便宜好用，按這裡，有影片示範。

拍照時才發現粘米粉原來是泰國製的，上面還有泰文耶!！ 我傻呼呼的竟由香港抬了兩大包回曼谷，超笨!！

材料：（8吋錫紙盤1盤份）

蘿蔔（去皮後）     1斤(600g)

粘米粉     80g

鷹粟粉     40g

水     240g （包含蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水）

臘腸     1條

臘肉    1/4條

潤腸     1條  

冬菇     3隻 (浸軟)  ＜不放也可＞

瑤柱     2粒 (浸軟) ＜不放也可＞

菜脯     20g

蝦米     30g＜如用小蝦米便不用切＞

芝麻     1/2湯匙

油     2湯匙

調味料：(臘味鹹淡不一，請隨自己口味加減）

雞粉     1茶匙 (愛清淡口味，可以不加)

鹽     1茶匙 ()

糖     1茶匙

胡椒     1/4 茶匙

製法：

1） 蘿蔔刨絲，比筷子幼一點便可，如有蘿蔔水留用

2） 臘腸、臘肉、潤腸、冬菇、 蝦米、菜脯切粒備用、瑤柱以手撕成絲 (足料但也不能太多料，味道會偏鹹，糕較易散開)

3） 大鍋加入100ml 水（或蘿蔔水）和蘿蔔絲，滾起加蓋小火煮20分鐘

4） 平底鍋下1湯匙油，中火爆香臘腸、臘肉、 潤腸 、半份蝦米、冬菇 、菜脯和半份瑤柱，約8-10分鐘

5） 煮好的蘿蔔絲隔去水份，蘿蔔水留用

6） 蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水混和成240ml 的液體，如不夠240ml，再加水

7） 另一只大碗，混和粘米粉和鷹粟粉，再加入(6)的混合液體和調味料拌勻（臘味鹹淡不一，請隨自己口味加減調味料(鹽)或完全不加，可在步驟(9)炒好後才加調味料，但會較難炒勻，泰國臘腸和菜脯比較甜，我家又愛吃濃味，調味會較重手）

8） 蘿蔔絲倒回大鍋，開小火，加入(7)的粉漿和炒好的材料

9） 一直拌勻至黏黏的不能散開為止，如發現不能拌勻至黏黏的，可能是水份太多，再多加一點粟粉（要炒得夠乾，不然會太軟散開）如想吃時有一條條蘿蔔的口感，可留起1/4蘿蔔絲，不用炒，此時再加入拌勻

10）蒸盤塗油

11）粉漿倒入蒸盤，掃平表面

12） 灑上剩下的半份蝦米和瑤柱

13） 中大火隔水蒸1.5小時，以筷子刺中心點，如沒黏上粉漿便成

14） 白鍋烘芝麻約3分鐘，灑到蒸好的蘿蔔糕上，加蓋再蒸1分鐘，灑上蔥花便成蒸蘿蔔糕

15） 放涼後，入雪櫃雪硬，切片煎來吃

16） 煎蘿蔔糕，平底鍋下油和2-3滴麻油，中火兩面各煎3分鐘至金黃香脆

小貼士：

1） 蘿蔔會出水，如水太多便會難以成型，步驟(9)要留意水份多少，黏不起便是水入太多，要加一點粟粉

2） 蒸完的蘿蔔糕會軟軟的，不用擔心，雪完會變硬的

3） 煎蘿蔔糕時加一點麻油，較易煎得金黃香脆

4） 臘腸、臘肉、潤腸不用先煮，如怕肥膩，可以熱水略煮3分鐘出油，但會影響口感

5） 以此份量可做一份8吋錫紙盤

6） 加了冬菇的蘿蔔糕不要放多過3天，冬菇會出水，也易變壞，想放久一點便不要放冬菇

7） 也可以留起1/4臘味放糕面蒸，感覺會豐富一點

8） 以上調味已夠，直接吃蒸蘿蔔糕也不用加豉油，喜歡清淡或給小孩吃，鹽和雞粉減半或完全不加

9） 用雞湯代替材料內的水份也可，但調味要減

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我的著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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