藍帶鬼煮意：西餐也會打芡？ 附《蜂蜜迷迭香燉羊膝》食譜

中菜經常有打芡(俗稱打獻)這個步驟，那西式有沒有？

自家製黑蒜 - 健康黑寶石

第一次接觸黑蒜，是在嚴浩先生的專欄內，黑蒜是很貴的健康食品，在外國很流行，對三高 - 高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，還能抗癌，增加免疫力。

翟道翟最新蒲點 - 新潮懷舊夜市 JJ Green （前篇）

經常有網友問我， JJ Market 平日也開嗎？ 晚上也開嗎？  JJ Market 叫週未市場，當然只開週未，平日不開，營業時間 10am-6pm，星期三和四是花草樹木日，只賣園藝植物相關東西，晚上只有星期五開，卻不是平時的店子，而是在大路上的臨時檔。不過，半年前在 JJ Market 旁開了一個夜市，叫 JJ Green 或 Jatujak Green, 由 BTS Mo Chit 沿公園走過 JJ Market 最外排的檔口，約15分鐘路程，每晚也開，但星期五和六最多檔口營業。

5分鐘部隊鍋 (附食譜）

昨天去水門那邊買電腦用品，順便到水門粉紅店吃雞飯，一年沒去，雖然本來也不特別出色，所以住在曼谷也不會去，但今次卻是可以用難吃來形容，實在太過份，兩人點了半隻雞，全是胸，脾肉只有3-4片，變種雞來的嗎？ 吃得非常不暢快，最後把胸肉打包，拿回家做手撕雞好了。

Boxing Day ﹣ 我的下午茶寶貝

Boxing Day 拆禮物，禮物有新有舊，可惜一直沒地方安置，因能在盒內等待寵幸，嚷了好久，相公終於幫我把架子砌好了～ 

2015 曼谷 Countdown 好去處

(網上圖片)

還有幾天就是 2015 年了，將來曼谷玩的朋友，打算除夕去那裡 Countdown?

曼谷找換泰幣攻略 (16年2月更新)

農歷年到曼谷旅行的朋友應該不少吧！ 一連幾天會談談曼谷旅遊有有用資訊，大家留意了～

蓋帶鬼煮意：汆水 vs 跑活水，附《紅酒燉牛肉 – Boeuf Bourguignon》 食譜

紅酒燉牛肉 – Boeuf Bourguignon，法國菜經典中的經典，非常傳統的一道菜， 沒吃過都聽過吧！ 這是我家最愛的法國菜，在未進入藍帶前已煮過無數次，最好吃的就是這個食譜，用藍帶學到的方法，將牛肉先浸紅酒，芳郁香濃，層次感豐富，牛肉軟而不散，非常入味，不論是伴法包、意粉、米飯、薯蓉，都非常美味! 

迷迭香牛油焗皇冠羊架（附食譜）

將羊架捲成皇冠，再加點色彩鮮艷的蔬菜在旁，感覺非常聖誕，過節吃大餐，羊架是不錯的選擇，大方得體又好看，伴大量蔬菜就不怕吃太多肉了。除了好看，皇冠羊架也較易熟 。

聖誕好煮意：紅酒蕃茄燉牛尾 （附食譜）

紅酒蕃茄燉牛尾也是一個不錯的派對佳餚， 可前一天做好，吃時加熱，過夜更入味，肉質更軟稔，今次也是第一天煮了2小時，第二天再煮2小時，好吃得不得了～ 牛尾其實不難煮，要的只是時間，材料也不算難買，香草也可以用乾的，牛湯也可以用湯粒，價錢比較親民也不怕用剩浪費，紅酒剩了也可以入雪櫃再慢慢用。

《泰好玩鬼主意》 Facebook Group

說好的泰國旅遊資訊谷《泰好玩鬼主意》正式開張了。

有快要來泰國旅行、或是剛來的，好想來的，打算來的朋友嗎？（用力揮揮手～）

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藍帶鬼煮意: 好吃就是王道，附《西班牙海鮮飯 – Seafood Paella 》食譜

聖誕好煮意，西班牙海鮮飯，一鑊熟，最適合一大班人吃，好味又夠派頭，街吃幾百，自家製百幾，很易做，用中式臘腸一樣好味道，不用特別買西班牙腸，用藍帶客席西班牙大廚的方法，用蝦頭煮湯，再煮飯，鮮味無窮，用焗爐夠方便，不怕焦底呢。

肉醬千層麵 Lasagna （附食譜）

最愛芝士滿滿的肉醬千層麵，為新買的 Satin Blue 23cm Baking Dish 剪彩做千層麵，夠6﹣8人吃呢～  用22cm鍋子煮6人份肉醬，打算分兩餐吃，但太好吃了，相公吃了很多，最後只剩很少，不夠第二餐啊!  冰起來以後再吃好了。肉醬過夜會更入味，不妨前一天做好，第二天才焗，派對最適合，肉醬煮多一點，急凍留起之後用也可，做肉醬焗飯，意粉，伴麵包，一樣好吃。

Taling Pling - 玻璃花園中的美味泰菜 (Thonglor)

這家 Taling Pling，在大商場如 Central World, Paragon 和 Central Lardprao 也有，也有吃過，但不太特別，最近在 Sukhumvit Soi 34 開了一家旗艦店，改裝一坐老房子，環境非常舒適，中午或下什茶時段最好，一面享受美食和花園，訂位時記住窗邊的坐位喔。

自家製蒜蓉醬 ﹣ 椰子油版（附做法）

今次用椰子油來做蒜蓉醬，椰子油的煙點非常高，有232℃，所以適合煎炸，中式爆炒，其他未經精製的油的煙點如下：葵花油和亞麻籽油107℃；花生油、粟米油和冷壓橄欖油都是160℃；牛油177℃、豬油182℃、葡萄籽油和杏仁油216℃。

鹹魚蒸肉餅（附食譜）

早前在華欣的路上，買了一小樽鹹魚，樣子看來很不錯，一試不得了，鹹香美味，用來蒸肉餅，奶奶大愛，一個人吃了2/3，希望下次去華欣時也看到，到時要多買幾樽，儲多點才夠食。

藍帶鬼煮意：Sous Vide 的世界，慢煮、慢食、慢活，附《12小時慢煮五花腩伴蜜糖香料汁》食譜

香港人生活急速，營營役役，所有事情都要快，趕上班，趕上學，每天都與時間競賽，只恨一天沒有36小時；試想一想，你上次坐下來，和家人朋友，輕鬆地談天說地，慢慢地享受美食佳釀，是哪時？ 太久了，想不起？ 慢活的世界離香港人很遠呢。吃，是要填飽肚子，但人追求的不只欲肉，是心靈上的滿足，美食要細嚼，佳釀要品嚐，感受廚師或家人投放到食物內的心思和心機；慢食，不是浪費時間，是享受人生；都市人，放慢一點腳步，慢活，感受身邊的美好事物吧。包括人，包括食。

我的聖誕樹，熱辣辣聖誕在曼谷

還有不足3星期就是聖誕了～

聖誕樹又出動，砌聖誕樹雖然有點辛苦但感覺很幸福，曼谷仍然非常炎熱，一邊砌一邊流汗，非一般的聖誕節呢。曼谷非常熱辣辣，聖誕氣氛一點都不濃，家有聖誕樹，節日氣氛便來了～

藍帶鬼煮意：非一般的3小時課堂 附《香草煎牛扒》食譜

　　藍帶一星期上4天課，由早到晚，有時只上半天，早堂早至8:30am，晚堂下課是 7pm，但8:30am 才到學校就不得了，要算遲到，因為我們還要去換廚師服，所以最遲 8:10am 要到學校，有些同學住得遠，沒鐵路，更要 5am 起床，6am 到學校，呆等2小時，不然之後會大塞車，10am 也到不了耶!  為怕遲到，即使早出門，我也是競步式的趕去學校，在長年夏天的曼谷，加上熱如烤箱的地鐵，換上超厚長袖廚師服都要汗流浹背! 

詳細文章和食譜，請看經濟通 Diva 專欄

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=27955

泰國地道早餐 – 臘腸煎蛋 (Khai Krata)

今次介紹的是泰國的地道早餐 - Khai Krata，是泰國東北的菜式，在酒店和餐廳也吃過，做法非常簡單，跟腸仔煎蛋差不多，常用這種小鐵鍋來上菜，再多配1片麵包，不同之處是沒腸仔，用肉碎和臘腸，泰國有泰國的臘腸，樣子相似，較粗較大，但比較甜口，沒有香港臘腸那種鹹香味，用來炒飯炒菜都好吃，那個肉碎，只是簡單的用魚露來炒，雞蛋臘腸肉碎，奇怪的組合，卻意外地好吃，也有加魚蛋或札肉的吃法，臘腸是主角，大家在香港買不到泰國臘腸，試試港式臘腸也不錯，不放肉碎，用切碎火腿或腸仔也可以，可能你會愛上呢～

詳細食譜：http://www.roadshow.hk/blog-spotting/khai-krata/

藍帶鬼煮意：遊吃法國，附《普羅旺斯燉菜 - Ratatouille 》食譜

法國美食舉世聞名，歷史悠久， 山川海河， 物資豐富，法國的大地孕育出各式漂亮的食材，為法國美食提供最佳的元素，法國各地都有各自特色的美食，今次介紹法南的名菜，除了馬賽魚湯，就是這個普羅旺斯燉菜。簡單清新的素菜美點，做派對菜式最適合，可預先做好，派對一般多肉少菜，女士又怕肥，有的也是沙津冷盤，不是人人愛吃，冬天就更不想吃沙律了。

聖誕快到了，快點記下這食譜，這道熱騰騰的法國素菜，可能成為派對上最受歡迎的菜呢，也是 Green Monday 的好煮意。沒焗爐一樣煮到。

普羅旺斯燉菜（ Ratatouille )，用上法南夏天最好的蔬菜，「五星級大鼠」的Ratatouille 。

藍帶版本的蔬菜塔

詳細食譜和更多藍帶廚藝學習分享在經濟通 Diva 《藍帶鬼煮意》專欄內

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=28885

仁稔子薑蒸排骨（附食譜）

之前一直聽網友說仁稔子薑蒸排骨很好味，昨天終於試了，用蘇太的仁稔子薑，非常簡單方便，微酸帶香，卻不像梅子那麼酸，非常易入口，對蒸非常反感的相公，竟然說好味，奶奶更是大愛，不愛肉的她也吃了不少。「不時不食 盛夏特產」 這是一款已漸被遺忘的傳統醬料，「仁稔」又名「人臉子」，為一綠色果實，進口帶酸澀，但生津止渴 ，若作配料用，又或蒸煮食物，當中的微酸味道，更能辟走腥味，中和油膩感，非常適合長年夏天的曼谷呢。香港雖然已入冬，這道菜非常開胃清新，很適合大魚大肉後的週未。

Green Monday x 蘇太素醬

Green Monday Go Green! 大家今天也是 Green Monday 嗎？ 有什麼好煮意？