紅棗糕 （附食譜）

在香港時，很愛吃利苑的棗皇糕，曼谷當然沒有，只好自製，以解為食之苦， 紅棗糕比年糕清甜， 紅棗補血、益氣、安神，質感QQ的，熱吃最好，不用煎，蒸熱或用微波爐加熱便可。 用香棗片糖，棗味更濃，我沒有，所以用紅糖，糕色也美。新疆紅棗最甜，當然也較貴，但是值得的。 我用了 Le Creuset 的花花盅，是不是好美呢～

加上金箔，更貴氣，更高雅！

除了一般的蒸盤，用矽膠模來蒸一樣得，上圖的玫瑰花，是不是很美呢～

脫模非常容易，不怕脫爛，浪費了一番心機

用其他模具就要先塗油

起模不會很難，蒸模先要塗油才倒粉漿，再雪涼紅棗糕，以矽膠刮輕輕刮糕邊，倒轉輕力拍幾下就出來了

鑽研了幾個份量才試到這個，質感QQ，顏色較通透，全木薯粉的，質感不夠Q，太多糯米粉卻像年糕，顏色暗啞

紅棗用原粒較好，自己去核，質素較有保證，不少不法商人，會將紅棗浸過水才去核，棗水製成紅棗副產品，剩下的去核紅棗，棗味所餘無幾，煮出來的紅棗糕當然較淡。

除了紅糖，用香棗片糖、冰糖、黑糖、沙糖也可以，分別在於顏色和香味。

最近慢慢將較受歡迎的食譜影片化，讓大家學得更容易，去片吧！

鄭重聲名，這食譜是我幾年前，用了很多時間研究，試過多次才調配成功的，很多朋友都跟過來做，都說家人朋友很喜歡，大家愛吃，我也高興，大家做完不提原食譜也沒關係，但最最最過份的是把我的食譜，當作自己的來發表，很多網友跟我報料，看到跟我非常相似的食譜，紅棗糕來來去去都是xx粉和yy粉，很難說誰抄誰？ 但份量卻相似得過份，只少了或多了 10%水或粉，90%相似，有些更恐怖到是100%抄足，連錯別字也一起抄，會不會太過份呢？ 想得到別人欣賞，抄不是辦法，也不會得到大家的認同，那只是偷來的讚許，不屬於你的，被拆穿只會更掉臉。

很多網友問我什麼是「木薯粉」，木薯粉是 「Tapioca Starch」，在香港叫「泰國生粉」，有人也會叫「粟粉」做生粉，打茨用，所以買生粉，一定要買寫著「泰國生粉」的才是「木薯粉」，又稱為「菱粉」或「木薯淀粉」，台灣多叫「樹薯粉」又叫「太白粉」，中文名字太多，最好還是看英文 - Tapioca Starch，泰國盛產一種叫 Tapioca 的木薯，和我們平常吃的馬玲薯，美國薯，薯仔不一樣，所以 Potato Starch 和 Tapioca Starch 是兩種不同的東西，不要買錯了～

材料：（方型蒸盤1份）

紅棗     250g (去核後)

水     800ml

紅糖       125g（或香棗片糖）

木薯粉     160g （即泰國生粉，太白粉，英文是 Tapioca Starch,）

糯米粉     40g

馬蹄粉     20g

製法：

1）紅棗去核待用，燒滾水，加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，熄火焗1小時

2） 隔出400ml紅棗水，用湯匙背略壓紅棗蓉，濟出更多紅棗水，過篩數次，隔去所有棗蓉和雜質，只剩400ml紅棗水(如不夠，可加水至400ml)，可先用粗口的篩，再用細密的

3） 紅棗水倒回鍋中，加紅糖，中小火煮溶紅糖，放涼備用，煮完如果份量比400ml 多很多，便滾一會讓水份蒸發，棗味濃郁一點

4） 所有粉類過篩，加入大碗拌勻，再逐少加入紅棗水，拌勻至無粉粒， 如粉粒太大，可用手指按壓粉粒，便會溶掉

5） 蒸盤塗油，倒入過篩後的粉漿

6） 入蒸爐100度蒸1小時，或隔水中火蒸1小時

貼士：

1） 紅棗水要慮清，紅棗蓉不宜按壓太盡，紅棗水會變得混濁

2） 可視紅棗的甜度，加減糖份

3） 紅棗蓉可沖熱水，隔出紅棗水來喝，不浪費，或用剩下棗蓉以同一份量，製作棗泥糕，質品會較硬，顏色會較黑，但仍美味
4） 這個份量棗味較濃，不愛濃味的，可減紅棗份量

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