2014 農曆新年快樂！

農曆新年快樂！

祝各位心想事成，馬到功成! 

當然要青春常駐啦～ 

做煮飯美麗人妻，不做黃臉婆!

祝大家今年財神常駐，長敗長有～

Oyster Risotto ﹣蠔肉意大利飯 (附食譜)

這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇，大伙兒開派對也很好，加大份量也不難，蠔氣高貴飽肚又有特色。用 LC 的 Risotto 或 Buffet 來煮，原鍋上檯，保暖又好看，18 Risotto 或 22 Buffet 煮2人份完全無難度，26 Buffet 煮4人份更是綽綽有餘。用廣島蠔最好味，蠔味鮮濃，米飯啖啖鮮味，越寫越想吃，可惜曼谷沒有，嗚嗚..... 好想吃喔 ......

材料 （二人份）：

急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
清雞湯 （Chicken Broth) 1½ cup
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 2 湯匙
生粉 4 湯匙 （洗蠔用）
牛油 1.5 湯匙
Parsley少量，伴碟用
鹽及胡椒少量

製法：

1）洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，千萬不要將蠔直接沖水，免沖爛蠔肉，以筲箕裝著蠔，浸水沖掉生粉便可，瀝乾水備用（一般以生粉洗兩次便成） 

2）雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下1湯匙牛油炒軟洋蔥，記著不要令其變金黃色變焦，不然煮出來的米會變黃，約3分鐘 

4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發 

5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘
6）再加4湯匙雞湯， 一直攪拌至雞湯被米吸收 

7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
8）加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘 

9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻，撞入非常冷的牛油再拌勻，不但令米飯口感綿滑，更帶出光澤，最後以鹽及胡椒調味，上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士：

以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
蠔比較易爛，處理時要小心輕力
雞湯要保持是熱的
一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，又方便又漂亮

紅棗糕 （附食譜）

在香港時，很愛吃利苑的棗皇糕，曼谷當然沒有，只好自製，以解為食之苦， 紅棗糕比年糕清甜， 紅棗補血、益氣、安神，質感QQ的，熱吃最好，不用煎，蒸熱或用微波爐加熱便可。 用香棗片糖，棗味更濃，我沒有，所以用紅糖，糕色也美。新疆紅棗最甜，當然也較貴，但是值得的。 我用了 Le Creuset 的花花盅，是不是好美呢～

川椒蘿蔔排骨煲（附食譜）

 

相公一向不是蘿蔔的粉絲，蘿蔔糕也不是他的老友，平時買一條蘿蔔總要吃上幾天才吃完，多數是打邊邊後，我用來煮午餐獨個兒吃，但今次這個川椒醬卻讓相公來跟我爭吃蘿蔔，排骨固然美味，但軟稔入味的蘿蔔，又香又惹味，比排骨更吸引，沒煮意時用這個醬超級簡單，川椒醬加點豉油就可以了！ 簡單得過份，但這個醬也有缺點，就是太細樽，很快吃完，又要等到下次回港才能入貨了!

Miele 梳打粉清潔法

大家有發覺蒸爐底新的圈圈位，不知不覺會變啡變黑嗎？ 原來是食物的醬汁倒瀉，流到爐底，弄到圈圈黑黑的，前幾天看不過眼，用梳打粉 (Baking Soda) 加水混和成漿，塗在圈圈上，過夜後，粉漿變硬，只要濕一點水，啡黑色的積和梳打粉就能輕易地洗去，估不到梳打粉的威力如此強大!

花開富貴

花開富貴，謝謝靚太H的美美蘭花，讓曼谷的鬼家增添一點新年氣氛！

千年滷水牛腱雞翼 （附食譜）

千年是有點誇張啦! 但滷水其實很划算，只要做一鍋，一直養著，沒時間沒煮意時，簡單一鍋滷汁，牛腱、雞翼、鴨舌、鵝翼、雞蛋、豆腐.... 滷一滷，就有美味可口的一餐，甚至幾餐，這鍋已養了5年，感覺是越來越好味，更養出感情來～ 這鍋滷水是我由香港帶過來的，每次用完都珍重地放回冰箱好好保儲，希望養到我和相公白頭到老，歸於塵土那天，哈哈!

黃耳紅棗燉鮮奶 （附食譜）

女人要對自己好一點，除了花膠，偶爾也燉黃耳來潤一潤，黃耳膠質豐富，滋陰養顏，蛋白質和礦物質也豐富，浸發後能發大幾倍，屬木耳和雪耳的種類，但黃耳的膠質較豐富，口感較軟滑，雖然比雪耳貴，但較花膠便宜，女仕們要多吃喔～

檸蜜香草烤雞（附食譜）

今次用了新方法來燒雞，就是把雞縛好才去烤， 特別是大雞，縛著來烤，不但讓雞肉能平均受熱，雞胸肉也較嫩滑，雞的型狀也能保持美美的，原隻上碟更好看，縛雞有幾種方法， 在藍帶學了要用粗針的方法，但比較難，一般家庭用這方法較易，當然直接烤，不縛繩也可以啦～

我的藍帶戰友

工欲善其事，必先利其器!

這套上學架撐真的非常利，第一天上課已有不少同學仔流了第一滴血，希望到學期尾我只付出汗水，不用流血水。除了這些刀，還有大大小小的各式工具，四十多件，工具包非常沉重，幸好可放在儲物櫃，不然每天把刀帶來帶去，感覺總是怪怪的。

但第一天上學，剛巧是「封鎖曼谷」的緊張時候，地鐵又有安檢要過，就像機場安檢那樣，還要開袋檢查，而且刀這些「劈友架撑」又非常敏感，更要是十多把，又怕有理說不通，我的泰文只夠坐的士用啊，戰戰競競的背著一大袋刀，裝著若無其事般走過安檢閘，閘門當然有大叫啦，幸好閘門很敏感，什麼東西經過都會響，我「聲東擊西」的自動開了手提袋讓保安看，再頭也不回的競步到電梯，緊張到自己都以為自己帶了武器，幸好安全過關（汗～）

每一把刀都有藍帶的標記，WUSTHOF 在香港可能較少人認識，是專業廚師刀（我指專業的廚師在廚房用啊!）用了幾天，非常好用，手感比孖人好多了，感覺鋼水非常足，新刀太鋒利，我用得非常小心，希望慢慢跟它們熟絡，不流一滴血，可以用到得心應手。

刀工很重要，第一課便學切非常薄的小薄片，鬼嫁平時太懶，太依賴食物處理器，刀工有點生梳，幸好也順理完成，大廚還說 Nice Cutting 呢～ 

另一課學切2mm 的正方體小粒，小到不能再小，切到有點眼盲，大廚還拿來尺子，叫我們自己量大小，不夠小，再切，切切切切切! 回家真要多多實習!

黑松露炒滑蛋（附食譜）

炒滑蛋好吃，加了黑松露醬的就更加美味，偶爾豪一豪，扮大爺吃富貴早餐。但炒滑蛋卻不容易，很易過熟，口感不好，用 Le Creuset 的鍋子就包有靚靚滑蛋吃，鍋子加熱後，即使熄火也能保持高溫，這個溫度非常適合炒滑蛋，緊緊熟卻仍有少許流心的感覺。

我的藍帶之路

2014 新開始，穿上這廚師服，成為藍帶廚藝學校的學生，踏上我的藍帶之路，感激相公的獎學金，讓我實現夢想，我會精益求精，努力學習，做到最好！加油！加油！

可幸藍帶在曼谷有分校，不用遠去巴黎，藍帶雖是我的夢想，但沒有了相公在身邊，煮得多好也沒意思呢。

一星期要上四天課，之後將會非常忙碌，可能不能即是回覆大家的留言，希望大家見諒，如我太久沒回，請再次提問，我會盡力回覆的!！

Massaman 咖哩牛肋條 （附食譜）

除了基本的青黃紅咖哩，藍象還有另一款 Massaman 咖哩，有咖哩的香卻沒辛口的辣，只是微辣，不吃辣的奶奶也能吃，為了奶奶著想，今次加了大量蔬菜，牛肋條反而成了配角，但微辣對我們來說太不刺激，我們也是愛辣辣的青紅咖哩！

今次配糙米來吃

材料（4人份）：

Massaman 咖哩醬         70g（1包）

椰奶         400ml

牛肋條   400g

泰式茄子        4-6隻

洋蔥     半隻

磨菇/ 秀珍菇     100g

車厘茄     6粒(可以不加)   

白蘿蔔     ¼條

小甘荀     6條

秋葵     6條

調味：

魚露        2茶匙

Palm Suger（或黃糖）    2茶匙

油     1湯匙

製法：

1） 牛肋條切條，所有蔬菜切成易入口大小

2） 凍水落牛肋條，中火燒至微滾，熄火，以凍水沖洗牛肋條(此為跑活水）

3）  鍋子下油，中火預熱30秒 ，下咖哩醬，中火炒約1分鐘

4） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘

5）  再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3 椰奶，下牛肋條炒約2分鐘

6） 下洋蔥、甘荀、 白蘿蔔炒勻，滾起加蓋轉小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘，再開火滾起加蓋轉小火煮30分鐘， 熄火焗30分鐘

7） 加磨菇和泰式茄子、魚露和糖， 再開火滾起加蓋轉小火煮20分鐘

8） 最後加入車厘茄和秋葵， 中火煮1分鐘

小貼士：

1） 怕辣可減少咖哩醬的份量和增加椰奶及糖的份量

2） 可隨口味加入喜愛的蔬菜

3） 分段加入椰奶再炒香，較能帶出咖哩的香氣

4） 用熄火焗完再開火的方法，更能保持內汁，亦可一次過煮1.5小時

日本來的黑麻麻 Le Creuset

 日本LC又有新色啦! 是 Cool 到爆的全黑色，18cm 還有 Try Me 特價，雖然我愛粉色系，但內外全黑的確很型，另有一番風味，最適合煮夫了! 內黑就像媽咪鍋，最適合爆炒!！

http://www.lecreuset.co.jp/onlineshop/matt-bitter

牛油果刺身 ﹣ 美顏健康之選

昨天在 facebook 上戴了以日本豉油和 Wasabi 來伴牛油果的吃法，大家反應熱烈， 有人說沒試過很新奇，也有人說像吃三文魚刺身，再加點 Wasabi 就非常像了，是窮人拖羅，不是誇張，牛油果那個肥腴的口感真是像極了魚油的肥美。我超愛吃牛油果，但最愛的吃法仍是這個，因為超級簡單，更多牛油果食譜按這裡。

三文魚籽吞拿魚醬油漬丼（附食譜）

我非常愛吃三文魚籽，比海膽更愛，愛那晶瑩通透，入口噴射出來的鹹鮮味，這裡有愛吃三文魚籽的朋友嗎？ （揮手中～～） 可幸曼谷買到的三文魚籽也不算貴，hkd 42 有 40g，前幾天又見到新鮮的三文魚籽，即買! 吞拿魚醬油漬是我以前去千兩時常點的一道菜，很久沒吃過了， 星期六下午不想出門，想起有吞拿魚，立即去漬，再煮個壽司飯，簡單快捷，在外吃，這個份量，價錢不便宜吧！ 現在2大碗只是 hkd 100，抵吃喔～ 

Green Monday: 鮮淮山伴鹽麴山葵 - 養顏通腸小涼拌（附食譜）

日本長芋即是我們的淮山， 日常賣的都是用於湯藥中的乾淮山，最近好像街士也有賣中國產的，多用來煲中式老火湯，我沒吃過中國產的鮮淮上，不知道味道會不會一樣，有兩種都吃過的朋友嗎？ 一般的日式超巿都有新鮮的淮山，叫長芋 （ながいも - Nagaimo）， 是一種淺啡色，身上有毛茸的根莖蔬菜，在日本料理中，多被磨成蓉來生吃 ，味道清淡而含豐富的黏液，稱為 とろろ（Tororo) 的長芋蓉，一般伴味噌湯、白飯，烏冬及吞拿魚刺身來吃。長芋的營養非常豐富，含有維他命 B、維他命 C、鋅、鉀、鐵及消化酵素，有助消化，養顏美容，不過長芋加熱便失去大部份功效，故生吃做涼拌比較有營養。

長芋像芋頭，皮下黏液會令皮膚痕癢，所以戴手套來處理較好，或事前把雙手塗滿白醋。今次介紹的做法非常簡單，只是把鹽麴混和山葵（Wasabi），奶奶還是第一次吃鮮淮山，覺得新奇又好吃，爽爽的，口感非常好，鹽麴的淡淡米香讓鮮淮山感覺更鮮甜，她更打算回港自製來吃呢～

材料：
日本鮮淮山（長芋） 150g

調味料：
鹽麴 1.5湯匙
Wasabi 1/2 茶匙（隨口味加減）

製法：
1） 混和所有調味料

2） 鮮淮山去皮，切條放碟上，淋上調味料即成（天熱雪凍來吃更美味!）

小貼士：

1） 可隨口味調較鹽麴和 Wasabi 份量

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JJ Plaza 內的搪瓷小店

JJ Market 旁的 JJ Plaza 主要賣大型傢具，很久沒去了，因為相公行完 JJ Market 已想殺人，所以都不敢提議去，網友 Tina 發現了這搪瓷小店，加上我們要去買木櫃，拉著相公順便去了! Yeah!!!

沙薑雞腳 （附食譜）

沙薑雞腳其實超容易，調味料均勻再加雞腳，我們愛軟腍口感，連骨也化掉，濃濃骨膠原吃到滿口是膠，感覺好養顏，呵呵!   奶奶愛吃雞腳，在香港時也常做給她吃，見到靚雞腳，立即買了開工，卻發現買不到沙薑粉，唯有用南薑粉來代替，意外地味道非常相似，相公和奶奶試味時，說味道跟本就是沙薑，只是淡一點，我覺得感覺比沙薑清新呢，沙薑較惹味，各有各好。 

新玩具：抽真空機，慢煮我來了～

由英國到港，再由好友 hand carry 來的真空機，先來試玩海味，把大包花膠分成小份，抽真空，就可以長時間收藏，不怕受潮變質了～ 

要知道鬼嫁在曼谷，買不到靚乾貨，每次回港都大量入貨，家裡存貨超多（加上有時買了又忘了又再買 >_< ），雪櫃又長期處於爆炸邊緣，抽真空機真是好幫手！

手信推介：波浪魷魚的誘惑

這款利是波浪型魷魚味薯片超級邪惡，是鬼嫁家的死穴，每次去超市都要避走薯片區，不然會忍不住買，買也控制自己要買小包，不要買大包，買了，也要忍著不能買多，吃了一包又要忍著不能開第二包! 實在太太太好吃了!！ 令人又愛又限!

台灣微熱山丘 ﹣ 名不虛傳的鳳梨酥

 

一直聽說微熱山丘如何出名，如何難買，如何好吃，但對不好鳳梨酥的鬼嫁家來說，沒有什麼人吸引力，直到親口試了～ 

實在太太太好吃，甜度適中，香而不膩，越吃越想吃，不會飽飽滯滯的，台灣朋友真的有福呢～

謝謝把微熱山丘從台灣帶到曼谷的靚太H，讓我一能一嚐頂頂大名，超級美味的微熱山丘！

去台灣，不用問，給我帶微熱山丘做手信便夠了～ 

手信推介：Lemongrass Tea

 

說起香茅就想起泰國，香茅茶算是少不得的手信吧！ 推介這款無糖100%香茅的，用熱水浸焗便能喝，方便快捷！各大小超市有售!

小免小熊黑糖椰汁年糕（附食譜）

新年快樂!！ 恭喜發財!  鬼嫁在曼谷向大家拜年! 祝各位身體健康， 萬事如意，心想事成!

Go! Go! Go! 第三彈來了～ 是黑糖椰汁年糕～

去片～ 

五香芋頭糕 （附食譜）

我最愛吃的是蘿蔔糕，其次是芋頭糕，以前在香港會買華麗園的來吃，相公不愛芋頭，我一個人獨吃，好爽!！ 在曼谷沒有華麗園，想吃還是要自己動手，不過芋頭不易買，最後在超市找到不知放了多久的芋頭，樣子有點乾但想吃也買了。 芋頭糕跟蘿蔔糕的材料和製法大同小異，一般來說芋頭糕比蘿蔔糕更易，因為刨蘿蔔絲花時間，但我有超級武器，2分鐘刨好，但芋頭不能刨，要切粒才有口感呢～ 芋頭比較粉，所以要加澄麵令其硬第，超市好像沒見過，但街市雜貨店好會有，但說「情」麵可能聽不懂，要說「鄧」麵才聽得明白。