Green Monday 之選： 日式涼拌秋葵 （附食譜）

我經常吃秋葵，曼谷的蔬菜選擇不多，也不便宜，秋葵是便宜又好味的頭號最愛，加上營養豐富，健康加美味，要多吃喔～ 長期服用秋葵可降膽固醇和血糖，糖尿病人多吃有益，秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效， 生熟食均可，不過生吃營養價值較高，味道很淡，有點像青豆，切開會有一絲絲的黏液。

很多人覺得味道很怪，不好吃，可能是不會煮，秋葵不可煮太久，2分鐘之內，仍有點硬，顏色仍然草綠的最好，過熟變啡，會軟扒扒的，黏液都走出來，營養價值、賣相及味道都不好。秋葵不難煮，當普通蔬菜來煮便可，只是不要煮過頭，更多秋葵食譜可以按這裡。

冷麵汁，不吃 soba, 烏冬，做日式涼拌超讚！

今次做生吃的版本，簡單好味，是我一個人午餐的常餐呢。香港最近也常有秋葵賣，今天星期一，就來健康一下吧！ 

法式芥沒，有會好吃一點，用 wasabi 也可以，愛辣加一點豆板醬也好味!

材料（2人份）：

秋葵    16條

冷麵汁(つゆ)     1湯匙

芥末     1茶匙

製法：

1） 秋葵洗淨，以飲用水略浸，吸乾水，切片幼片

2） 所有材料分成兩份，加入小碗中，包上保鮮紙，放雪櫃雪30分鐘才吃

小貼士：

1） 冷麵汁的濃淡不一，我用的是3倍濃縮，所以只落 1湯匙，請視濃淡自行加減份量，可先加1/2湯匙，試味後再加就不怕太鹹

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鬼嫁料理手帳

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