牛肝菌本菇汁煎豚扒 (附食譜)

在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。

材料(2人份)：

黑豚扒或豬扒         2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）

海鹽、胡椒、麵粉      少許

車厘茄     4粒 （伴碟）

醬汁材料：

牛肝菌     8g   

牛湯粒     1粒 （或牛濃湯 100ml)

水     200ml

忌廉 (Whipping Cream)     100ml

牛油     10g

海鹽、胡椒     少許

麵粉       約1茶匙

醬汁製法：

1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用

2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻

3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3

4）  轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶

5）  最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成

煎豬扒製法：

1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉

2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深

3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟

小貼士：

1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟

2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行