大家知道瑞士汁可以用完再用嗎? 我的瑞士汁就是千里迢迢由香港隨機移民到曼谷的,這鍋養了5年的瑞士汁,好像半個家人,不能不帶來,當然要繼續養下去! 每次用完,去掉雞皮肉碎薑蔥等雜物和多餘的油份,放涼後入冰箱雪藏,吃時解凍,隨口味再加點香料、醬油、冰糖和薑蔥便可,簡單又方便,沒煮意時,解凍瑞士汁和雪藏雞翼,美味快捷又一餐! 陳年瑞士汁不但越吃越好味,更會吃出感情來呢~
第一次煮最花時間,第一鍋做好了,之後便一勞永逸,大家也來製作家傳之寶的陳年瑞士汁吧!
瑞士汁用鉅利醬油最好,可惜曼谷沒有,大家來探我除了紅酒,也可以給我送鉅利醬油做手信喔~
鉅利醬油
用完的汁,去掉雞皮肉碎薑蔥等雜物
凍了的汁會有一習油浮面,用小匙已能輕易刮出
放到保鮮袋內,要雙層喔~
外面寫上是什麼汁,我家還有滷水汁和日式醬油蛋汁,冰起了全都差不多樣子。
從冰箱拿出來的瑞士汁,很硬的一塊
將冰瑞士汁直接放到煲內,加一點鉅利醬油或普通生抽醬油/老抽,小火煲溶,大概15分鐘已能完全溶掉,試味,隨口味再加醬油、冰糖、香料、薑蔥等。
五顏六色的鍋子令入廚變得更快樂,是不是很賞心悅目呢~
雞翼先飛水再過冰水河,雞皮不易破,但有時太懶,沒飛水,直接煮,再熄火浸焗,一樣滑滑無爛皮,只要大火一滾便立即加蓋轉極細火,雞皮也不會爛,我家相公也吃一不出分別來。
材料:
雞翼 20隻
調味料:
花椒 1茶匙
八角 5粒
桂皮 2條
丁香粉 1茶匙
香葉 2片
蔥段 6條
薑 2片
乾蔥 3粒
鉅利醬油 1樽(或350ml 老抽,150ml 生抽)
水 500ml
冰糖 4﹣5大粒
花雕酒 3湯匙
製法:
1) 雞翼飛水1分鐘,立即以冰水過冷河
2)所有調味料煲滾,試味,隨口味加冰糖、醬油或生抽,加入雞翼,滾起後,立即加蓋轉小火煮4分鐘,不用開蓋,熄火悶焗過夜,會更滑嫩入味,如即食,便滾起後加蓋轉極小火煮20分鐘,熄火悶焗20分鐘
浸過夜的雞翼更入味
今次煮了20隻,連第二天的午餐
小貼士:
1) 浸過凍水的雞翼,雞皮不易煮爛,雞翼不宜長時間大火去滾,雞皮會被滾爛,賣相口感都不好
2) 這份量其實可煮約30隻雞翼,煮多煮少沒關係,只煮一餐12隻也可
1) 浸過凍水的雞翼,雞皮不易煮爛,雞翼不宜長時間大火去滾,雞皮會被滾爛,賣相口感都不好
2) 這份量其實可煮約30隻雞翼,煮多煮少沒關係,只煮一餐12隻也可
請教鉅利醬油係老抽定生抽?我去到見到有两支,應買邊支先啱? 唔該
ReplyDelete有一款寫住高級醬油的,過幾日 upload 張相比你睇
Delete謝謝你,等你^^
ReplyDelete請問如果只係整幾隻雞翼,係咪都需要用哂成支醬油呢?thanks!
ReplyDelete唔駛成支,但個汁可以不停循環再用,1次過整成枝,下次再整好方便,用多用少都得
DeleteHi, 我前幾日跟住以上食譜做,可能係我同男朋友都唔太鍾意香料嘅原因,我哋都覺得香料味太重,但又唔肯定係唔係八角(因為我再聞返啲香料,聞吓聞吓又覺得隻隻都差唔多味...)。請問可唔可以將所有香料份量減半,還是唔落某種香料,定係完全唔落香料?many thanks!
Delete可以香料全部減半,或減到1/3.
Delete好的,會再試試!謝謝!
Delete想問如果一次煮50隻材料係米要double? Thanks
ReplyDelete係呀
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