藍帶煮意：三文魚籽流心蛋

三文魚籽除了用來送飯，送蛋也一樣很好吃，特別是流心蛋，濃濃蛋黃汁混鹹鮮美味的三文魚籽，雖不及魚子醬矜貴，但美味度一點都沒差，超享受咬開三文魚籽時的快感，那個充滿著海水鮮味的汁液， 令人回味無窮!

三文魚籽要夠圓潤有光澤，而中間的魚油更是不論如何轉動魚籽，都會浮到上面才算是新鮮的魚籽。

這個煮蛋的方法，用來做其他菜式一樣得，室溫雞蛋，在水滾後下蛋，以水再滾起計，想蛋白全熟，蛋黃略熟，軟軟的呈流心狀就煮3分20秒，想蛋黃半熟，呈忌廉狀就 5分20秒。煮蛋方法是在藍帶學的，略加變化就成了這個簡單美味又好看的前菜了!

材料(1人份）：

室溫雞蛋     1 隻

三文魚籽      1/2 湯匙

製法：

1）燒滾一鍋水，在水滾後下蛋，以水再滾起計，煮3分20秒

2） 以冷水沖蛋，停止雞蛋繼續加熱，變得更熟

 3） 以小刀切去頂部，放上三文魚籽

小貼士：

1） 這是泰國大蛋的時間，如果用小號蛋便要減時間

2） 由雪櫃拿出來的蛋，太冷不好用，可用水喉水略浸，快點變回室溫