Saturday, 31 May 2014

燉洋蔥 - 止咳妙方


洋蔥非常有益,有軟化血管、降血糖、防糖尿病和高血壓、補鈣、抗癌等功效,更是女士恩物,可以減少脂肪、防止便秘,還可以緩解體寒等。原來更是止咳妙藥,對初起的咳嗽挺有用,大家咳得辛苦,不妨試一試,未能止咳,也能強身健體,而且味道一點都不難吃,甜甜的很易入口,洋蔥片之後可拿來吃掉,煮東西,亦可做洋蔥冰,做法按這裡


洋蔥冰

做法:
1) 洋蔥1隻切大塊





2) 把小碗返轉,放入大碗或鍋中




3) 把洋蔥如圖般放在大碗(鍋)與小碗之間,不用把洋蔥壓到碗底,燉完後洋蔥精華會藏在小碗內,洋蔥還洋蔥,汁還汁



4) 鍋子加入到大碗一半高度的水,鍋底加毛巾或竹墊,放上大碗,水滾起後,加蓋中小火燉40分鐘,我是入蒸爐100度蒸40分鐘



5) 燉完後,拿掉洋蔥,拿掉小碗就會看到洋蔥汁,直接喝掉






小貼士: 久咳不愈,當然要去看醫生啦!



Thursday, 29 May 2014

蕃茄木耳洋蔥湯 (附食譜)


本來打算用瘦肉來煲這湯,但看見雞殼只賣55baht (hkd 14) 好便宜,便用雞殼算了,1隻分兩次用,很划算!  木耳有血管清道夫之稱,保持血管暢通,更可降膽固醇和高血壓,多吃有益,洋蔥不但有益更能帶出甜味,蕃茄酸酸的很開胃,很適合夏天喝呢~




材料:
蕃茄  4隻
  半隻
洋蔥    1隻
木耳  50g
水   800ml


調味料:
茄膏 1湯匙
味醂 1湯匙 (或以1茶匙糖代替)
鹽胡椒    少量


製法:
1) 殼先跑活水,鮮木耳(用乾的先浸軟), 蕃茄切塊,洋蔥切條



2) 殼加洋蔥、蕃茄、茄膏和水,滾起後轉小火加蓋,煮20分鐘


3) 加味醂煮和木耳滾起後轉小火加蓋,煮10分鐘


小貼士:
1) 蕃茄和茄膏的甜酸度不一,一定要試味
2) 爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間
3) 不用殼,用瘦肉也可


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Wednesday, 28 May 2014

青芒果沙律 VS 青木瓜沙律



泰好味又來了! 青芒果沙律 VS 青木瓜沙律,你愛那一款?

香港越來越熱,夏天已悄悄來到了,大熱天時,來一客酸酸辣辣的泰式涼拌沙律,醒胃又清爽,不但吃完清爽,煮時也清爽,不用開爐,無汗水 。 青木瓜沙律大家吃得多,青芒果吃過嗎? 現在青芒果當造,香港也有得賣,味道比青木瓜甜,甜中帶酸,不會有種越吃越酸的感覺,糖份也可落少一點。

食譜:
http://www.roadshow.hk/blog-spotting/vs-14/


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Tuesday, 27 May 2014

港式碗仔翅 (附食譜)



我超愛吃碗仔翅,小時候放學後常去吃,最愛伴辣菜蒲來吃,美好的回憶,長大後也常買來吃,但很多都偷工減料,只吃到一糰糰的粉,最愛北角那家,真材實料,可惜兩年沒去,網友仔說已關門大吉,小鋪買少見少,真令人稀虛。

Monday, 26 May 2014

杯子芝士火腿流心蛋飽 (附食譜)



這款麵包焗蛋在外國非常流行,簡單美味又好看,小匙叉進雞蛋中,流出美味的滑滑蛋汁,配以芝士和火腿,開心早餐,開始美好的一天!  

曼谷政局很不明朗,但生活還是要過,肚子不會騙人,還是會肚餓,除了不能去夜街,基本上都沒太大分別,今天還是要上班上學,今次的事,令我更明白溫飽和平不是必然的,香港是塊福地,生活穩定,希望大家能好好珍惜,少點怨氣,享受難得的和平。

我用這款 Mozzarella, 煮完後會一絲絲的,超美味! 當然用其他都可以,片裝一樣得。

材料(2人份):
方包    2
火腿    2-4
小蕃茄     4(可以不放)
芝士     20g
雞蛋    2
乾香芹     少許(可以不放)
鹽、胡椒    少許

製法:
1) 預熱焗爐 250度,方包四邊在中間切一刀,約 3cm 長, 材料分成兩份


2) 把方包方到小圓盅內,壓到底,讓界開的地方摺起,成花型


3) 先放火腿,再把小蕃茄塞到火腿隙位


4) 再灑上芝士,打入雞蛋


5) 入焗爐 180度,焗12-15分鐘至蛋白全熟,蛋黃呈流心狀,灑上乾香芹、少量鹽和胡椒來吃

小貼士:
1) 焗爐火力有別,如感覺不夠熱,可用200度來焗
2) 用煙肉也可以,但先煎香煙肉較美味,用其他餡料一樣得!


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Sunday, 25 May 2014

去濕赤小豆扁豆土茯苓薏米湯(附食譜)


春去夏來,天氣又濕又熱,令人頭脹脹,身腫腫的,整天提不起勁,就是去濕湯水出場的時候,曼谷沒香港般濕,但整天頭昏腦脹的感覺一樣不好受,幸好由香港帶了不少湯包來,材料逐樣買太麻煩,現成湯包,1次煲1包,方便快捷,除了藥材鋪和超市,街市的雜貨店很多也有這種去濕湯包賣。


用 LC 來煲湯真的非常鎖水,煲了2小時,幾乎沒走水,喝了兩天才喝完!  最近都用蒸爐或是吃學校煮的東西,很久沒試過4煲齊發,鍋子放在一起,看上去很美,但實在太迫了,哈哈!


今次用了學校帶回來的雞胸肉,1雞2人吃,真的太多,用了一片來煲雞,一樣夠味! 



材料(湯包):
赤小豆
扁豆
土茯苓
生熟薏米湯
木綿花
燈心花
蓮蓬
瘦肉     200g

製法:
1) 所有材料沖水1次,再浸最少15分鐘


2) 瘦肉或雞肉跑活水待用
2) 大煲加入所有材料,加水至9成滿,滾起後,加蓋轉極小火,煮2小時


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Friday, 23 May 2014

曼谷有用電話,香港入境處「 外 遊 提 示 登 記 服 務 」

曼谷現在局勢不穩,由昨天(5月22日)起實行宵禁,至另行通知,10pm-5am 時段不能外出,百貨公司提早8pm關門,BTS/MRT 也提早9時停駛,7﹣11 也在10pm關門,在曼谷的朋友請盡量留在酒店。

以下是非常有用的資料,請廣傳,給在曼谷或要來曼谷的朋友/家人。



更多有用電話


以下的「 外 遊 提 示 登 記 服 務 」非常有用,不限泰國,世界各地也適用,簡單來說就是在香港入境處登記你的電話號碼,有任何緊急狀況,都會給你傳 SMS 提示當地最新狀況,有你的資料, 如有突發事件,入境處也能更快提供協助! (記住開漫遊或登記當地電話號碼)

http://m.www.gov.hk/tc/residents/immigration/outsidehk/roti.htm

前往外地旅遊前,你可使用這網上服務登記你的聯絡方法及行程。當身處外地而發生緊急情況時,香港入境事務處(“入境處”)「協助在外香港居民小組」可根據你提供的資料與你聯絡並提供切實可行的協助。如你的外遊目的地是香港特區政府「外遊警示制度」所覆蓋的國家或地區,你更可透過「我的政府一站通」內的「我的訊息」接收香港特區政府發出的最新外遊警示及相關公開資料,或視乎情況,同時經你登記的香港流動電話或海外流動電話接收流動電話短訊。如你已在「我的政府一站通」內的「我的設定」中表示同意收取電郵訊息,最新外遊警示及相關公開資料亦會發送至你的電郵地址。 

有 關 「 外 遊 提 示 登 記 服 務 」 詳 情 , 請 瀏 覽 網 頁 ( www.gov.hk/roti ) 或 致 電 ( 852 ) 183 5500 。 在 外 香 港 居 民 如 需 協 助 , 可 致 電 「 協 助 在 外 香 港 居 民 小 組 」 二 十 四 小 時 求 助 熱 線 ( 852 ) 1868 。 

http://m.www.gov.hk/tc/residents/immigration/outsidehk/roti.htm

雖然宵禁,來往機場不受影響

淺紫花花鍋開光之作:花膠螺頭沙參玉竹燉雞湯(附食譜)


來了鬼家兩年的紫花終於開光了~ 

花膠螺頭沙參肉竹燉雞湯,2人份1次喝完,紫花太美,一直都不捨得用,所以也不會讓她做 heavy duty 的工作。感謝當年3位成人之美的網友,讓我以16xx 的優惠價擁有紫花,想不到兩年後竟身價倍升! (相公看到煲也能升值,可能就不會反對我再買煲,嘿嘿!)

早前在學校整了燒雞,2人吃幾天都吃不完,清雪櫃時便用來燉湯,不浪費! 學雞那個星期,每天都是雞和鴨,學牛那個星期便天天牛牛牛,多好吃的東西,每天吃都會厭,所以吃不完的都會急凍起來,remake 再創新菜,西式烤雞用來燉中式湯,大廚知道了會如何感受? 哈哈!

雖然是二次製作,但一樣雞味濃濃,下次大家吃剩了烤雞,不妨也拿來燉湯,連骨的味道更好! 當然煲湯也可以啦,我認我懶,所以用蒸爐來燉,不用看火,中途還出街看了場戲呢! 

用煲的方法,同一材料,煲2燉3,煲會快一點,但湯色不及燉的清澄,長時間慢燉,更能迫出食材的精華,味道當然也較清甜!

材料(2人份):
花膠筒     4條
乾螺頭粒    4粒
花菇     兩粒
瑤柱     1粒
沙參     15g
肉竹     4條
南北杏     10g
杞子     10g
陳皮    1片

製法:
1)螺頭、花菇、瑤柱浸過夜至軟,花膠預先浸發好,發花膠方法按此,沙參和肉竹略浸半小時,雞沖去香草(用鮮雞可先跑活水,跑活水請參考此篇),所有材料放入煲中,加水至9成滿


2) 加蓋,入蒸爐100度蒸3小時(3小時都不用加水,真在太嘆了!),用煲中煲的方法來坐水燉也可以,一樣是 3小時


小貼士:
1) 今之用的是花膠筒,比較細,不以不用浸發,浸至軟身便可,因加了陳皮,也沒有腥味
2) 以上是 Le Creuset 20cm 花花鍋子的時間,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調較火力和加減烹煮時間



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Thursday, 22 May 2014

藍帶煮意:三文魚籽流心蛋


三文魚籽除了用來送飯,送蛋也一樣很好吃,特別是流心蛋,濃濃蛋黃汁混鹹鮮美味的三文魚籽,雖不及魚子醬矜貴,但美味度一點都沒差,超享受咬開三文魚籽時的快感,那個充滿著海水鮮味的汁液, 令人回味無窮!

三文魚籽要夠圓潤有光澤,而中間的魚油更是不論如何轉動魚籽,都會浮到上面才算是新鮮的魚籽。



這個煮蛋的方法,用來做其他菜式一樣得,室溫雞蛋,在水滾後下蛋,以水再滾起計,想蛋白全熟,蛋黃略熟,軟軟的呈流心狀就煮3分20秒,想蛋黃半熟,呈忌廉狀就 5分20秒。煮蛋方法是在藍帶學的,略加變化就成了這個簡單美味又好看的前菜了!

材料(1人份):
室溫雞蛋     1 隻
三文魚籽      1/2 湯匙

製法:
1)燒滾一鍋水,在水滾後下蛋,以水再滾起計,煮3分20秒




2) 以冷水沖蛋,停止雞蛋繼續加熱,變得更熟



 3) 以小刀切去頂部,放上三文魚籽



小貼士:
1) 這是泰國大蛋的時間,如果用小號蛋便要減時間
2) 由雪櫃拿出來的蛋,太冷不好用,可用水喉水略浸,快點變回室溫

Wednesday, 21 May 2014

燒豬頸肉伴泰式酸辣汁


去泰國餐館除了吃冬陰功,最愛歡迎的菜式非燒豬頸肉莫屬, 香脆爽口的豬頸肉配那個惹味開胃的酸辣汁,令人一口一口吃不停,泰國餐館賣幾十元的一道的招牌菜,在家也能輕易做到,用來做派對大食會菜式一流,酸辣汁又可隨口味調較,大人小孩都能吃! BBQ時,除了腸仔魚蛋,來個豬頸肉也不錯吧! 

Tuesday, 20 May 2014

5小時日式慢煮牛舌(附食譜)



我們在曼谷常去的一家居酒屋便有一道8小時慢煮和牛舌,相公超愛吃,當看到這條鮮如牛柳的牛舌,相公二話不說,嚷著要吃慢煮牛舌,那就用豬腩肉角煮的方法來做吧! 不過沒有煮8小時,只是用90度慢煮了 5小時,效果很不錯,軟稔入味,相公大讚,遺憾牛舌只是泰牛,沒和牛的肥美。


那時在 facebook 上戴了牛舌的照片,原來很多人都愛吃,還以為賣相醜怪,沒人愛呢! 不過我也是在日本仙台旅行時,才第一次吃牛舌,美味到不得了,爽而稔,那個美味,在仙台以外的地方,還沒嚐過呢。舌尖的部位較韌和硬,比較適合長時間燉煮,牛舌部位淺談,請按這裡

材料 :
牛舌     1條 (約 1kg)
月桂葉/ 香葉( Bay leave)     2片

西芹     2條
洋蔥     半隻

調味料:
味醂  150ml
料理酒     50ml
日本醬油     50ml
黃糖   1 湯匙


製法 :
1) 原條牛舌
洗淨,鍋子加入冷水和牛舌,中火滾起,水滾前熄火,以冷水洗淨牛舌上的雜質(此為跑活水),西芹和洋蔥切粒備用

2)鍋子加入牛舌、月桂葉、西芹和洋蔥,加入蓋過牛舌的熱水,加蓋


3) 入蒸爐,以90度蒸2小時(如沒蒸爐,滾起水後,轉極小火,加蓋煮半小時,熄火悶焗半小時,再滾起水,轉極小火,煮半小時,熄火悶焗半小時)


3)取出牛舌,盛起 200ml 湯汁留用


4) 牛舌切成大概3cm x 3cm 的正方小粒


4) 洗淨鍋子,加入
牛舌粒、200ml 湯汁、月桂葉和所有調味料,湯汁滾起後,加蓋入蒸爐,以90度蒸3小時(如沒蒸爐,滾起水後,轉極小火,加蓋煮半小時,熄火悶焗半小時,再滾起水,轉極小火,煮半小時,熄火悶焗半小時,再滾起水,轉極小火,煮半小時,熄火悶焗半小時,即前後煮1.5小時,熄火焗1.5小時


小貼士:
1) 一定要小火,肉才會軟稔,熄火用餘溫悶焗,比較溫和,肉質不易變韌
2) 過夜更入味
3) 如沒蒸爐,除了用以上的方法,也可以極小火來坐水燉,但要留意大煲水量,要不時加水,免乾燒